Tüm Yiyecek İçecek birimlerinde salon ön hazırlığı konusunda salon amirleri, doğrudan F&B Managere karşı sorumludurlar.  Ön hazırlık kuralları her gün uygulanır. Servisin düzenli ve mükemmel bir akış içinde geçmesi için tam bir ön hazırlık gereklidir. Aynı zamanda iyi bir ön hazırlık sayesinde zamandan ve donanımdan tasarruf sağlandığı gibi, kalite de artırılır.

Salon amirlerinin ön hazırlıkları kontrol ederken kontrol listelerini takip etmesi ve incelemeleri sonucu yaptıklarını raporlaması gerekir.  Ön hazırlıkta dikkat edilmesi gereken hususlar;

• Ön hazırlık için kullanılan malzemenin özellikleri personel tarafından tanınmalı ve bilinmelidir.
• Ön hazırlık öncelik sırasını misafir geldiğinde ilk dikkat edeceği nesneleri dikkate alacak şekilde sıralarsak sürprizlere daha hazırlıklı oluruz ( Temiz bir salon, düzenli ve temiz masa ve sandalyeler ilk göze çarpan şeylerdir. Oysa arka alan hiçbir misafirin dikkat etmeyeceği bir alandır. )
• Yukarıdaki maddenin öncülüğünde ilk yapmamız gereken salonun temizliğinin kontrolü ve masa düzeninin kurulmasıdır.
• Sandalyelerin ve masaların düzgün durduğundan emin olunur. Sallanmamasına dikkat edilir. Masa ve sandalyeler nemli bezle silinir.  Masaların aralıkları servisi etkilemiyecek bir şekilde ayarlamalıdır.
• Masalara multon ve örtü yayılır. Kapak yayılır.
• Masa üstü düzeni kurulur.
• Servantlar ve bar hazırlıkları tamamlanır.
• Cam, metal, porselen ve keten malzemeleri ayrı düzgün bir şekilde önceden belirlenmiş ve her zaman temiz bulundurulan arka alanda yedeklerinin bulundurulması gerekir.
• Arka alandan salon kullanımı için alınan malzemenin temiz ve kullanılabilirlik açısından sakıncası olup olmadığının kontrol edilir.
• Arka alan düznlenir.
• Ön hazırlığın bölümün konseptine uygun şekilde simetrik ve göze hitap edecek biçimde yapılması.
• Tüm personelin ön hazırlık sırasında yaptığı işlem sonunda bir kez daha kontrollerini yapması ve eğer eksiklik veya yanlışlık varsa gereğini yerine getirmesi gerekmektedir.
• Yapılan işlerin yine salon amirleri tarafından kontrolleri yapılır ve Ön Hazırlık Kontrol Listesi imzalanarak F&B Manager’a sunulur.
• Ön hazırlık çalışmalarına başlamadan önce salon temizliğinin ve yine salon tekniksel özelliklerinin hiçbir problemi olmaması gerekmektedir.

Ön hazırlık alınmış bir salona misafir harici hiç kimse giremez ve hiçbir şekilde salonu herhangi bir sebebten ötürü kullanamaz.

Örnek Ön Hazırlık Kontrol Listesi

        LOBBY  BAR  AÇILIŞ – KAPANIŞ KONTROL LİSTESİ